Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pomme de terre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égoutter les pommes de terre et les passer sous l’eau froide pour les rafraîchir.
Étape 2
Peler et couper les pommes de terre en dés.
Étape 3
Laver, sécher et ciseler le persil.
Émincer les échalotes finement.
Étape 4
Retirer la peau du cervelas et le couper en dés.
Étape 5
Dans un plat, mélanger les dés de pommes de terre avec les dés de cervelas.
Ajouter le persil et les échalotes.
Étape 6
Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec l’huile d’olive et le vinaigre.
Saler et poivrer.