Salade gourmande aux pousses d'épinards

Dans une poêle bien chaude, torréfier les pignons de pin à sec quelques minutes et réserver.

Laver et essorer délicatement les pousses d’épinards.

Couper, dénoyauter et éplucher l’avocat.
Couper la chair en cubes et l’arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse.

Rincer les radis et les émincer en fines tranches.
Laver et couper les tomates cerises en deux.

Détailler le jambon sec en fines lanières.


Égoutter le maïs et couper la feta en dés.

Dresser les assiettes en commençant par déposer un lit de pousses d’épinards.
Ajouter ensuite les différents éléments de cette salade gourmande : jambon sec, maïs, fêta, tomates cerises, avocat, pignons de pin.

Préparer l’assaisonnement en émulsionnant l’huile et le vinaigre balsamique ensemble.

Saler et poivrer.
N’assaisonner la salade qu’au dernier moment pour que les pousses d’épinards gardent toute leur fraîcheur.